Ob Sie ein Fan sind oder nicht, es gibt etwas Magisches an einem frisch—und richtig gegossen Pint Guinness. Die Art, wie sich dieser cremige Kopf oben bildet und die winzigen Blasen in den tiefen dunklen Abgrund fallen. Es ist ein Kunstwerk. Aber diese Kunst—diese kaskadierenden Blasen und der cremige Samt-glatte Kopf—ist keine Magie. Es ist Wissenschaft. Genauer gesagt, es ist Stickstoff.

Wenn Ihr freundlicher Barkeeper Sie ein Pint Bier gießt, ist es in der Regel von einem Fass, das gerade Kohlendioxid verwendet, um das Bier zu karbonatisieren., Diese deutlich bittere Blase in Ihrem Zucker wird durch das darin enthaltene CO2 verursacht. Guinness, jedoch (und andere Nitro Stouts und Träger), wird mit einer Mischung aus Kohlendioxid und Stickstoff gezogen, Das ist wirklich das Geheimnis für alles. Alles, was wir über Guinness wissen und lieben—von den schönen Blasen über den cremigen, glatten Kopf bis hin zu seinem süßeren und sanfteren Abgang—beginnt und endet mit Stickstoff. Aus diesem Grund werden Pints of Guinness sorgfältig in einem mehrstufigen Prozess gezogen, der Zeit, Geduld und Geschicklichkeit von einem Barkeeper erfordert, der weiß, was er tut.,

Aber, wie Sie wissen, Guinness kommt nicht nur auf Entwurf. Sie können die gleiche Magie bequem von zu Hause aus genießen—kein Nitro-Hahn erforderlich. Und wenn Sie bereits eine Dose Guinness zu Hause hatten, spürten Sie, wie das Geheimnis im Boden der Dose herumklopfte.

Es heißt ein “ Widget.“Aber was ist ein widget, und wie funktioniert es?

Die Geschichte des Widgets stammt aus dem Jahr 1964, als Guinness versuchte herauszufinden, wie man seinen leckeren Stout aus dem Pub und in Irlands Häuser bringt., Von Natur aus ist Guinness-wie die meisten anderen Stouts und Träger-ein Bier mit wenig Kohlensäure, was bedeutet, dass es ohne den zusätzlichen Stickstoff flach bleiben würde und nicht den cremigen Kopf bekommen würde, den die Leute, die das Zeug trinken, so sehr lieben. Guinness wusste, dass sie das relativ flache Bier nie als echtes Guinness vermarkten konnten. Und seien wir ehrlich, ohne den Stickstoff ist das so ziemlich alles. Das Team ging an die Arbeit und patentierte 1969, was das Widget werden würde. Aber aus dem einen oder anderen Grund haben sie es erst 1989 tatsächlich in Gebrauch genommen.,

Die erste Iteration des Widgets erfolgte in Form eines einfachen flachen Kreises, der speziell dafür entwickelt wurde, auf den Boden der Dose zu sinken. Während es großartig funktionierte, wenn das Bier gut und kalt war, erwies es sich als katastrophal, wenn es warm war. Das Bier würde einfach überall zischen und explodieren.

Guinness veröffentlichte 1997 die zweite Iteration, die schwimmende tischtennisballähnliche Kugel, die wir heute kennen und lieben.

Seine Bedienung ist auch ein einfaches Stück Genie. Grundsätzlich wird, wenn jede einzelne Dose Guinness Draught versiegelt ist, ein wenig Druckstickstoff in die Dose gegeben., Stickstoff findet seinen Weg in das widget.

Wenn die Dose aufgerissen wird, wird sie drucklos und der Stickstoff im Widget wird aus dem Widget gedrückt und mischt sich mit dem Bier. Dieser plötzliche Ausbruch von Stickstoffblasen steigt an die Spitze des Bieres, das in ein Glas gegossen wird.

Eine der offensichtlichen Fragen hier ist: „Warum nicht einfach die Dosen mit Stickstoff laden und das Widget verschrotten?“Das Problem ist, dass ohne das Widget der Stickstoff nur im Bier hängen würde., Während es den Geschmack nicht beeinflussen würde, würde es viel mehr Druck erfordern, um die Art von Burst zu erzeugen, die es einem Kopf ermöglichen würde, aufzuschäumen. Selbst mit den entsprechenden Niveaus, um das kalt zu machen, hätten Sie immer noch Überdruckdosen, wenn sie warm sind, was bedeutet, dass überall Biere explodieren.

Eine andere lautet: „Warum nicht einfach Kohlendioxid wie andere Biere verwenden?“Während wir zugeben werden, dass CO2 für die meisten Brauereien normalerweise der Anlaufpunkt ist, sitzt es aus einigen Gründen nicht bei Guinness. Das erste ist, dass Guinness ein süßeres, vollmundiges Bier ist., CO2 ergibt ein schärferes, bitteres Geschmacksprofil, was bedeutet, dass es den Geschmack des Bieres vollständig verändern würde. Die zweite—und diese ist die wichtigste-ist, dass CO2 eine dickere Blase hat. Stickstoff produziert kleinere, besser handhabbare Blasen, die Guinness glatt halten. Wenn Sie den Stickstoff aus der Gleichung herausschneiden,bleibt Ihnen ein echtes dunkles Bier mit einem dünnen, langweiligen Kopf ohne wirkliches Volumen oder Dichte. Es wäre ein ganz anderes Bier.

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