oavsett om du är en fläkt eller inte, finns det något magiskt om en ny—och välhälld pint Guinness. Det sätt som krämigt huvud bildas på toppen, och de små bubblorna kaskad ner i den djupa mörka avgrunden. Det är ett konstverk. Men den konsten – de cascading bubblorna och krämig sammet-slät huvud—är inte magisk. Det är vetenskap. Mer specifikt är det kväve.

När din vänliga lokala bartender häller dig en öl, är det vanligtvis från en keg som använder rak koldioxid för att karbonera ölen., Den distinkt bittra bubblan i dina suds orsakas av CO2 i den. Guinness, dock (och andra nitro stouts och bärare), dras med en blandning av både koldioxid och kväve, vilket är verkligen hemligheten till allt. Allt vi vet och älskar om Guinness—från de vackra bubblorna, till det krämiga släta huvudet, och till och med dess sötare och mer mjuka finish—allt börjar och slutar med kväve. Det är av den anledningen att pints of Guinness försiktigt dras i en flerstegsprocess som innebär tid, tålamod och skicklighet av en bartender som vet vad han gör.,

men som du vet kommer Guinness inte bara på utkast. Du kan njuta av samma magi från bekvämligheten av ditt hem—ingen nitro kran nödvändigt. Och om du redan har haft en burk Guinness hemma kände du hemligheten som knackade runt i botten av burken.

det kallas en ”Widget.”Men vad är en widget och hur fungerar det?

Widgetens historia går tillbaka till 1964, när Guinness försökte lista ut hur man tar med sig sin goda stout ut ur puben och in i Irlands hem., Av naturen är Guinness—som de flesta andra stouts och porters—en låg kolsyrad öl, vilket innebär att utan det tillsatta kvävet skulle det vara platt och skulle inte få de krämiga huvudet som dricker sakerna älskar så mycket. Guinness visste att de aldrig skulle kunna marknadsföra den relativt platta ölen som äkta Guinness. Och låt oss inse det, utan kväve, det är ganska mycket allt det var. Teamet fick arbeta och 1969 patenterade vad som skulle bli widgeten. Men av en eller annan anledning var det inte förrän 1989 som de faktiskt använde den.,

den första iterationen av widgeten kom i form av en enkel platt cirkel speciellt konstruerad för att sjunka till botten av burken. Medan det fungerade bra när ölen var bra och kallt, visade det sig katastrofalt när det var varmt. Ölen exploderade överallt.

Guinness släppte den andra iterationen 1997, den flytande ping pong-bollliknande sfären vi känner och älskar idag.

dess funktion är också ett enkelt geni. I grund och botten, när varje enskild burk Guinness drag är förseglad, läggs lite trycksatt kväve till burken., Att kväve finner sin väg in i widgeten.

när burken är knäckt öppen är den trycksatt och kvävet i widgeten tvingas ut ur widgeten och blandar med ölen. Denna plötsliga utbrott av kvävebubblor stiger till toppen av ölen, som hälls i ett glas.

en av de uppenbara frågorna här är :” varför inte bara ladda burkarna med kväve och skrapa widgeten?”Problemet är att utan widgeten skulle kvävet bara hänga i ölen., Även om det inte skulle påverka smaken, skulle det kräva ett helvete mycket mer tryck för att skapa den typ av burst som skulle tillåta ett huvud att skumma upp. Även med lämpliga nivåer för att få det att hända kallt, skulle du fortfarande ha överpressade burkar när det är varmt,vilket innebär exploderande öl överallt.

en annan är, ”varför inte bara använda koldioxid som andra öl?”Medan vi medger att CO2 vanligtvis är go-to för de flesta bryggerier, sitter det inte med Guinness av några skäl. Den första är att Guinness är en sötare, fyllig öl., CO2 ger en skarpare, mer bitter smak profil, vilket innebär att det skulle helt ändra smaken av öl. Den andra—och den här är den viktigaste-är att CO2 har en tjockare bubbla. Kväve producerar mindre, mer hanterbara bubblor, vilket håller Guinness slät. Om du skär ut kväve från ekvationen, skulle du vara kvar med en riktig mörk öl med ett tunt, tråkigt huvud utan verklig volym eller densitet. Det skulle vara en helt annan öl.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *