indiferent dacă sunteți fan sau nu, există ceva magic despre o halbă de Guinness proaspăt turnată și turnată în mod corespunzător. Felul în care se formează capul cremos în partea de sus, iar bulele mici cad în jos în abisul adânc întunecat. E o operă de artă. Dar acea artă – acele bule în cascadă și capul cremos de catifea-netedă-nu este magică. E știință. Mai exact, este azot.când barmanul tău local prietenos îți toarnă o halbă de bere, este de obicei dintr-un butoi care folosește dioxid de carbon drept pentru a carbonata berea., Această bulă distinct amară din spuma dvs. este cauzată de CO2 în ea. Guinness, cu toate acestea (și alte stouts nitro și portari), este tras cu un amestec de dioxid de carbon și azot, care este într-adevăr secretul pentru toate. Tot ceea ce știm și iubim despre Guinness—de la bulele frumoase, până la capul neted cremos și chiar finisajul său mai dulce și mai moale—totul începe și se termină cu azot. Din acest motiv, halbe de Guinness sunt trase cu atenție într-un proces în mai multe etape, care implică timp, răbdare și pricepere de către un barman care știe ce face.,dar, după cum știți, Guinness nu vine doar pe proiect. Vă puteți bucura de aceeași magie din confortul casei dvs.-nu este necesar un robinet nitro. Și dacă ai avut deja o cutie de Guinness acasă, ai simțit secretul bătând în fundul cutiei.

este numit un „Widget.”Dar ce este un widget și cum funcționează?

Povestea Widget-ului datează din 1964, când Guinness încerca să-și dea seama cum să-și aducă gustul gustos din pub și în casele Irlandei., Prin natura, Guinness—la fel ca majoritatea celorlalți stouts și portari—este o bere cu conținut scăzut de carbon, ceea ce înseamnă că, fără azotul adăugat, ar rămâne plat și nu ar primi capul cremos oamenii care beau lucrurile iubesc atât de mult. Guinness știa că nu vor putea niciodată să comercializeze berea relativ plată ca fiind reală Guinness. Și să recunoaștem, fără azot, asta e destul de mult tot ce a fost. Echipa a ajuns să lucreze și în 1969 a brevetat ceea ce va deveni Widget-ul. Dar dintr-un motiv sau altul, abia în 1989 l-au folosit.,

prima iterație a widget-ului a venit sub forma unui cerc plat simplu proiectat special pentru a se scufunda în partea de jos a cutiei. Deși a funcționat excelent când berea era bună și rece, s-a dovedit dezastruoasă când era caldă. Berea ar fi doar fizz și exploda peste tot.Guinness a lansat cea de-a doua iterație în 1997, sfera plutitoare de ping-pong pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.

funcționarea sa este o simplă piesă de geniu, de asemenea. Practic, atunci când fiecare cutie individuală de pescaj Guinness este sigilată, un pic de azot sub presiune se adaugă la cutie., Acel azot își găsește drumul în widget.

când cutia este crăpată, este depresurizată, iar azotul din widget este forțat să iasă din widget și se amestecă cu berea. Această explozie bruscă de bule de azot se ridică la vârful berii, care se toarnă într-un pahar.una dintre întrebările evidente aici este: „de ce nu încărcați doar cutiile cu azot și resturi widget?”Problema este că, fără widget, azotul ar fi doar agățat în bere., Deși nu ar afecta gustul, ar necesita o presiune mult mai mare pentru a crea un fel de explozie care ar permite unui cap să se spume. Chiar și cu nivelurile adecvate pentru a face ca acest lucru să se întâmple la rece, ai mai avea cutii suprapresurizate atunci când sunt calde, ceea ce înseamnă că explodează beri peste tot.

alta este, ” de ce nu folosiți doar dioxid de carbon ca alte beri?”În timp ce vom admite că CO2 este de obicei cel mai bun pentru majoritatea fabricilor de bere, nu stă cu Guinness din câteva motive. Prima fiind că Guinness este o bere mai dulce, plină de corp., CO2 produce un profil de gust mai crocant, mai amar, ceea ce înseamnă că ar schimba complet gustul berii. Al doilea—și acesta este cel mai important—este că CO2 are un balon mai gros. Azotul produce bule mai mici, mai ușor de gestionat, menținând Guinness netedă. Dacă eliminați azotul din ecuație, veți rămâne cu o bere adevărată întunecată, cu un cap subțire, plictisitor, fără volum sau densitate reală. Ar fi o bere cu totul diferită.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *