lapte | unt | chefir | branza | iaurt | smantana | lapte | lapte acru | branza de vaci | caș | budinca

Un Produs Alimentar cu o Compoziție Diversă

smântână conține toate cele necesare principalele elemente nutritive în proporții adecvate. Deoarece smântâna de vânzare în Estonia variază în cea mai mare parte în conținutul său de grăsimi din lapte, vom discuta mai întâi.conținutul de grăsime al smântânii produse în Estonia este între 10-30%., Este posibil să se producă smântână cu un conținut de grăsime de 10, 15, 20, 25 și 30%.cu cât conținutul de grăsime al produsului este mai mare, cu atât mai multă energie alimentară oferă consumatorului. Fiecare 10 puncte procentuale de grăsime crește valoarea calorică a fiecărui 100 de grame de produs cu aproximativ 90 de calorii.dacă procentul de grăsime este mai mare, crește și conținutul de colesterol. O porție de 100 de grame de smântână 20%, de exemplu, conține 40-60 miligrame de colesterol., Acest lucru nu provoacă probleme, deoarece mai puțin de jumătate din acesta este absorbit în sânge, iar un corp uman care funcționează normal necesită 250 până la 350 miligrame de colesterol zilnic.o porție de 100 de grame de smântână aduce aproximativ 20% din grăsimi în tractul nostru gastro-intestinal. Această cantitate de grăsime conține 2-2, 5 grame de acizi grași saturați cu lanț scurt, care reprezintă o modalitate foarte bună de a satisface nevoile energetice ale miocardului. În plus față de cele de mai sus, cantitatea menționată de grăsime include 5-7 grame de mono-nesaturați și 0,4‑0.,8 grame de acizi grași poli-nesaturați, ambele având un efect bun asupra organismului uman.aceeași cantitate de smântână conține numai 9-10 grame de acizi grași saturați cu lanț lung. Smântână, desigur, nu conține acizi grași trans problematici. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime al smântânii, cu atât este mai groasă crema și mai mătăsoasă și mai moale pe gust.

produsele cu conținut diferit de grăsimi sunt ambalate marcate cu culori diferite, astfel încât este ușor pentru cumpărători să spună diferența. Smântână care conține 20% grăsime este cea mai bine vândută în Estonia., Smântână cu un conținut de grăsime de 10% este potrivită pentru cei care urmăresc cifrele lor.

smântână cu mai puțin de 10% grăsime, care este mai subțire, poate fi totuși îngroșată cu agenți de îngroșare naturală sau cu agenți de întărire mai blânzi. În practică, se adaugă diferite amidonuri modificate sau gelatină pentru a îngroșa smântână.chiar și cei care preferă alimentele grase pot lua în considerare smântâna cu cel mai mare conținut de grăsimi de 30%, prea bogată în gură.în plus față de grăsimea din lapte, smântâna conține și proteine care provin din lapte., În consecință, toată bunătatea care este prezentă în cazul proteinelor din lapte este și în cazul proteinelor din smântână. Deoarece organismul uman nu are nevoie doar de proteine alimentare ca atare, ci de aminoacizii pe care îi conțin, trebuie să subliniem importanța compoziției aminoacide a acestor proteine, deoarece acestea sunt adecvate și proporționale cu corpul uman.de asemenea, este bine ca procesul de fermentare în sine și mediul acid să favorizeze alterarea preliminară a proteinelor din lapte astfel încât acestea să fie digerate mai rapid și mai eficient., Pentru a fi sincer, conținutul relativ mic de proteine din smântână este un dezavantaj. În funcție de conținutul de grăsime, 100 de grame de smântână conțin doar 2,6–3 grame de proteine.există o regulă conform căreia cu cât conținutul de grăsime al produsului este mai mare, cu atât conținutul de proteine este mai mic. Nu puteți crește cantitatea de proteine chiar și consumând mai multă smântână, deoarece organismul dvs. ar obține prea multe calorii.conținutul de carbohidrați din smântână variază într – o oarecare măsură-de la 2,7 la 4%. Există două motive pentru acest lucru., Spre deosebire de multe alte produse lactate, carbohidrații nu se adaugă la smântână în timpul procesării industriale. Cremele acide care conțin amidon modificat ca agent de îngroșare sunt excepția.celălalt motiv este că smântâna este fabricată destul de repede și produsul nu devine prea acid, astfel încât zahărul din lapte nu se poate dezintegra din cauza mediului acid. Zahărul din lapte sau lactoza cuprinde majoritatea carbohidraților din smântână.în comparație cu laptele obișnuit, smântâna are mai puțină lactoză, deoarece o parte din zahărul din lapte este utilizat de bacteriile din starter., Îi ajută să reproducă și să producă acizi organici potriviți pentru celulele membranei mucoase a tractului nostru gastro-intestinal.doar câteva tipuri speciale de smântână au un conținut redus de carbohidrați, unde cantitatea de zahăr din lapte a scăzut considerabil cu ajutorul procesării enzimatice preliminare. Aceste produse sunt destinate persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Pentru a fi sincer, gustul acestei smântâni diferă de gustul produselor obișnuite.,deoarece smântâna este produsă din smântână, conține și minerale necesare oamenilor, în special compuși de calciu și fosfor. Conținutul foarte scăzut de sodiu al smântânii naturale este, de asemenea, avantajos. Smântână cu un conținut foarte ridicat de grăsimi poate fi considerată o sursă suplimentară de vitamina D.

în ceea ce privește conținutul de calorii al smântânii, cifra sa este strict legată de conținutul de grăsime al produsului. Dacă smântâna cu un conținut mai scăzut de grăsimi dă 118 calorii suplimentare la 100 g de produs, atunci în cazul smântânii cu conținut de grăsime 30% această cifră este de aproape 300., Între cele două extreme, vine smântână cu conținut de grăsime 20% și aproape 200 de calorii la 100g.

utilizări culinare ale smântânii

oamenii folosesc cel mai adesea smântână în salate, iar aceasta este o practică foarte bună, ținând cont de compoziția sa biochimică. Anume, salatele constau, de obicei, dintr – o varietate de produse care conțin atât componente solubile în grăsimi, cât și în apă, iar smântâna conține atât fazele apoase, cât și cele grase. Când se adaugă la salate, smântâna acționează ca un omogenizator, dizolvând componente cu caracteristici adverse.,în ciuda gustului bun al smântânii naturale, unora le place să-i sporească aroma cu ierburi și condimente. Una dintre marile caracteristici culinare ale smântânii este faptul că este un mediu ideal pentru diverse arome adăugate. Puteți amesteca diferite condimente măcinate în smântână și lăsați componentele să se dizolve în diferitele părți ale substanței cremoase.

puteți face un sos de înmuiere din smântână. O astfel de grosime și puternicăaromă la rece este de obicei făcută din 20% smântână., Sosuri de scufundare sunt, de asemenea, în vânzare, fie gata făcute (cu ierburi; cu usturoi și brânză sau tzatziki aromatizate) sau sub formă de pulberi uscate. În acest din urmă caz, amestecul de pulbere trebuie amestecat în smântână în proporțiile potrivite și lăsat să se condimenteze ceva timp.smântână are aplicații culinare foarte largi. Se adaugă la diverse supe, produse de patiserie, prăjituri, fripturi, tocanite, jeleuri, creme, umpluturi de patiserie sărate și dulci etc.cremele acide produse în Estonia pot fi de obicei păstrate timp de 10-15 zile., Smântână poate fi păstrată la temperaturi scăzute și în ambalaje nedeschise (2-6 oC) chiar mai mult – numai gustul său devine mai acru. Acesta este efectul bacteriilor cu acid lactic care ajută la conservarea produsului și care îl fermentează în continuare. În același timp, smântâna nu este deloc atât de acidă încât provoacă probleme de sănătate persoanelor care nu tolerează cu ușurință produsele alimentare cu un conținut ridicat de acid.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *