mleko | masło | kefir | ser | jogurt | kwaśna śmietana | maślanka | kwaśne mleko | twarog | twarog | budyń

produkt spożywczy o zróżnicowanym składzie

kwaśna śmietana zawiera wszystkie niezbędne główne składniki odżywcze w odpowiednich proporcjach. Ponieważ kwaśna śmietana w sprzedaży w Estonii różni się głównie zawartością tłuszczu mlecznego, omówimy to najpierw.

zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie produkowanej w Estonii wynosi 10-30%., Możliwe jest wytwarzanie kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 10, 15, 20, 25 i 30%.

im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie, tym więcej energii pokarmowej daje konsumentowi. Każde 10 punktów procentowych tłuszczu zwiększa kaloryczność każdego 100 gramów produktu o około 90 kalorii.

Jeśli zawartość tłuszczu jest wyższa, zwiększa się również zawartość cholesterolu. Na przykład 100-gramowa porcja 20% kwaśnej śmietany zawiera 40-60 miligramów cholesterolu., Nie powoduje to jednak żadnych problemów, ponieważ mniej niż połowa jest wchłaniana do krwiobiegu, a normalnie funkcjonujące ciało ludzkie wymaga od 250 do 350 miligramów cholesterolu dziennie.

100-gramowa porcja kwaśnej śmietany przenosi około 20% tłuszczów do naszego przewodu pokarmowego. Ta ilość tłuszczu zawiera 2-2, 5 grama krótkołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, które są bardzo dobrym sposobem zaspokojenia potrzeb energetycznych mięśnia sercowego. Oprócz wyżej wymienionych, wspomniana ilość tłuszczu zawiera 5-7 gramów jednonienasyconych i 0,4-0.,8 gramów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, oba mają dobry wpływ na organizm człowieka.

ta sama ilość kwaśnej śmietany zawiera tylko 9-10 gramów długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych. Kwaśna śmietana, oczywiście, nie zawiera problematycznych kwasów tłuszczowych trans. Im wyższa zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie, tym grubsza jest śmietana, a jedwabiście i miękko smakuje na podniebieniu.

produkty o różnej zawartości tłuszczu są pakowane oznaczone różnymi kolorami, dzięki czemu kupujący łatwo zauważą różnicę. Kwaśna śmietana zawierająca 20% tłuszczu jest najlepiej sprzedającym się w Estonii., Kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 10% jest odpowiednia dla tych, którzy obserwują swoje figury.

kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu mniejszej niż 10%, czyli cieńszej, może być jednak zagęszczona naturalnymi środkami zagęszczającymi lub łagodniejszymi środkami ujędrniającymi. W praktyce do zagęszczania kwaśnej śmietany dodaje się różne skrobie modyfikowane lub żelatynę.

nawet ci, którzy preferują tłuste potrawy, mogą uznać kwaśną śmietanę o najwyższej, 30% zawartości tłuszczu, za bogatą w kęs.

oprócz tłuszczu mlecznego kwaśna śmietana zawiera także białka pochodzące z mleka., W związku z tym cała dobroć, jaka jest obecna w przypadku białek mleka, jest również obecna w przypadku białek śmietany. Ponieważ organizm ludzki nie potrzebuje tylko białek spożywczych jako takich, ale aminokwasów, które zawierają, musimy podkreślić znaczenie składu aminokwasowego tych białek, ponieważ są one odpowiednie i proporcjonalne do ludzkiego ciała.

dobrze, że sam proces fermentacji i kwaśne środowisko sprzyjają wstępnej zmianie białek mleka w taki sposób, że są one trawione szybciej i skuteczniej., Szczerze mówiąc, stosunkowo mała zawartość białka w kwaśnej śmietanie jest wadą. W zależności od zawartości tłuszczu 100 gramów kwaśnej śmietany zawiera tylko 2,6-3 gramy białka.

istnieje zasada, że im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie, tym niższa zawartość białka. Nie możesz zwiększyć ilości białek nawet jedząc więcej kwaśnej śmietany, ponieważ twój organizm dostanie zbyt wiele kalorii.

zawartość węglowodanów w kwaśnej śmietanie waha się w pewnym stopniu – od 2,7 do 4%. Są ku temu dwa powody., W przeciwieństwie do wielu innych produktów mlecznych, węglowodany nie są dodawane do kwaśnej śmietany podczas przetwarzania przemysłowego. Wyjątkiem są kwaśne śmietany zawierające skrobie modyfikowane jako środek zagęszczający.

innym powodem jest to, że kwaśna śmietana jest wytwarzana dość szybko, a produkt nie staje się zbyt kwaśny, więc cukier mleczny nie może się rozpadać ze względu na kwaśne środowisko. Cukier mleczny lub laktoza zawiera większość węglowodanów w kwaśnej śmietanie.

w porównaniu ze zwykłym mlekiem kwaśna śmietana ma mniej laktozy, ponieważ część cukru mlecznego jest wykorzystywana przez bakterie w przystawce., Pomaga im rozmnażać się i wytwarzać kwasy organiczne odpowiednie dla komórek błony śluzowej naszego przewodu pokarmowego.

tylko kilka specjalnych rodzajów kwaśnej śmietany ma zmniejszoną zawartość węglowodanów, gdzie ilość cukru mlecznego została znacznie zmniejszona przy pomocy wstępnego przetwarzania enzymatycznego. Produkty te przeznaczone są dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Szczerze mówiąc, smak tej kwaśnej śmietany różni się od smaku zwykłych produktów.,

ponieważ kwaśna śmietana jest produkowana ze śmietany, również zawiera niezbędne dla ludzi składniki mineralne, zwłaszcza związki wapnia i fosforu. Korzystna jest również bardzo niska zawartość sodu w naturalnej kwaśnej śmietanie. Kwaśna śmietana o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu może być uważana za dodatkowe źródło witaminy D.

Jeśli chodzi o kaloryczność kwaśnej śmietany, jej liczba jest ściśle związana z zawartością tłuszczu w produkcie. Jeśli kwaśna śmietana o niższej zawartości tłuszczu daje 118 dodatkowych kalorii na 100g produktu, to w przypadku kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 30% liczba ta wynosi prawie 300., Pomiędzy tymi dwoma skrajnościami pojawia się kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 20% i prawie 200 kaloriach na 100 g.

kulinarne zastosowania kwaśnej śmietany

ludzie najczęściej używają kwaśnej śmietany w sałatkach, co jest bardzo dobrą praktyką, biorąc pod uwagę jej biochemiczny skład. Mianowicie sałatki zwykle składają się z różnych produktów, które zawierają zarówno składniki rozpuszczalne w tłuszczach, jak i w wodzie, a kwaśna śmietana zawiera zarówno fazę wodną, jak i tłuszczową. Po dodaniu do sałatek kwaśna śmietana działa jak homogenizator, rozpuszczając składniki o niekorzystnych właściwościach.,

pomimo dobrego smaku naturalnej śmietany, niektórzy lubią wzmacniać jej smak ziołami i przyprawami. Jedną ze wspaniałych cech kulinarnych kwaśnej śmietany jest fakt, że jest to idealne środowisko dla różnych dodanych smaków. Można mieszać różne mielone przyprawy w kwaśnej śmietanie i pozwolić, aby składniki rozpuszczały się w różnych częściach kremowej substancji.

można zrobić sos z kwaśnej śmietany. Taki gęsty i mocnyflavoured dressing jest zwykle wykonany z 20% kwaśnej śmietany., W sprzedaży są również sosy do maczania, gotowe (z ziołami; z czosnkiem i serem lub o Smaku tzatziki) lub w postaci suchych proszków. W tym drugim przypadku mieszankę proszku należy wymieszać z kwaśną śmietaną w odpowiednich proporcjach i pozostawić do sezonowania przez jakiś czas.

kwaśna śmietana ma bardzo szerokie zastosowanie kulinarne. Dodaje się go do różnych zup, ciast, pieczeń, pieczeń, gulaszów, galaretek, kremów, słonych i słodkich nadzień cukierniczych itp.

kwaśne śmietany produkowane w Estonii można przechowywać zwykle przez 10-15 dni., Śmietana może być przechowywana w niskich temperaturach i w nieotwartych opakowaniach (2-6 oC) jeszcze dłużej – tylko jej smak staje się bardziej kwaśny. To efekt bakterii kwasu mlekowego, które pomagają zachować produkt i dalej go fermentują. Jednocześnie kwaśna śmietana wcale nie jest tak kwaśna, że powoduje problemy zdrowotne osobom, które nie tolerują produktów spożywczych o wysokiej zawartości kwasu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *