Czy jesteś fanem, czy nie, jest coś magicznego w świeżo i prawidłowo wylanym kuflu Guinnessa. Sposób, w jaki kremowa Głowa formuje się na szczycie, a małe pęcherzyki spływają w głęboką ciemną otchłań. To dzieło sztuki. Ale ta sztuka—te kaskadowe bąbelki i kremowa aksamitna gładka głowa-nie jest magiczna. To nauka. Dokładniej, to azot.

Kiedy przyjacielski lokalny barman nalewa Ci kufel piwa, zwykle jest to beczka, która wykorzystuje prosty dwutlenek węgla do węglanowania piwa., Ta wyraźnie gorzka bańka w Twoich sudach jest spowodowana zawartym w niej CO2. Guinness, jednak (i innych Nitro stouts i porterów), jest ciągnięty mieszanką dwutlenku węgla i azotu, co jest naprawdę sekretem tego wszystkiego. Wszystko, co wiemy i kochamy o Guinnessie—od pięknych bąbelków, po kremową gładką główkę, a nawet jej słodsze i łagodniejsze wykończenie-wszystko zaczyna się i kończy od azotu. Z tego powodu piwo Guinnessa jest starannie wciągane w wieloetapowy proces, który wymaga czasu, cierpliwości i umiejętności przez barmana, który wie, co robi.,

ale jak wiadomo, Guinness nie pojawia się tylko w drafcie. Możesz cieszyć się tą samą magią w zaciszu swojego domu—nie musisz używać nitro tap. A jeśli już miałeś puszkę Guinnessa w domu, poczułeś tajemnicę pukającą w dno puszki.

nazywa się „Widget.”Ale co to jest widget i jak to działa?

historia widgetu sięga 1964 roku, kiedy Guinness próbował dowiedzieć się, jak przynieść ich smaczne stout z pubu i do domów w Irlandii., Z natury, Guinness—jak większość innych stoutów i porterów – jest piwem niskogazowanym, co oznacza, że bez dodatku azotu pozostanie płaskie i nie dostanie kremowej Głowy Ludzie, którzy piją to piwo, tak bardzo kochają. Guinness wiedział, że nigdy nie będą w stanie sprzedać stosunkowo płaskiego piwa jako prawdziwego Guinnessa. I spójrzmy prawdzie w oczy, bez azotu, to prawie wszystko, co było. Zespół zaczął pracować i w 1969 opatentował to, co stało się widgetem. Ale z tego czy innego powodu, dopiero w 1989 roku użyli go.,

pierwsza iteracja widżetu pojawiła się w formie prostego płaskiego okręgu specjalnie zaprojektowanego, aby zanurzyć się w dnie puszki. Podczas gdy działało świetnie, gdy piwo było dobre i zimne, okazało się katastrofalne, gdy ciepłe. Piwo wybuchało wszędzie.

Guinness wydał drugą iterację w 1997 roku, pływającą kulę przypominającą piłeczkę do ping-ponga, którą znamy i kochamy dzisiaj.

jego działanie jest też prostym kawałkiem geniuszu. Zasadniczo, gdy każda pojedyncza puszka Guinnessa jest uszczelniona, do puszki dodaje się trochę azotu pod ciśnieniem., Azot trafia do widgetu.

gdy puszka jest pęknięta, ulega ona rozprężeniu, a azot w widgecie jest wypychany z widgetu i miesza się z piwem. Ten nagły wybuch pęcherzyków azotu unosi się na szczycie piwa, które wlewa się do szklanki.

jednym z oczywistych pytań jest: „dlaczego po prostu nie załadować puszek azotem i nie zniszczyć widgetu?”Problem polega na tym, że bez widgetu azot po prostu wisiałby w piwie., Chociaż nie wpłynęłoby to na smak, wymagałoby to znacznie większego nacisku, aby stworzyć rodzaj pęknięcia, który pozwoliłby głowie się spienić. Nawet z odpowiednimi poziomami, aby to się stało na zimno, nadal będziesz miał puszki pod ciśnieniem, gdy będą ciepłe, co oznacza eksplodujące piwa w całym miejscu.

innym jest: „dlaczego po prostu nie używać dwutlenku węgla jak inne piwa?”Chociaż przyznamy, że CO2 jest zazwyczaj najbardziej popularnym rozwiązaniem dla większości browarów, nie pasuje do Guinnessa z kilku powodów. Po pierwsze, Guinness jest słodszym, pełnowartościowym piwem., CO2 daje wyraźniejszy, bardziej gorzki profil smakowy, co oznacza, że całkowicie zmieni smak piwa. Drugi—a ten jest najważniejszy-polega na tym, że CO2 ma grubszą bańkę. Azot wytwarza mniejsze, łatwiejsze w zarządzaniu pęcherzyki, utrzymując gładkość Guinnessa. Jeśli wyciąć azot z równania, zostałbyś z prawdziwym ciemnym piwem z cienką, nudną głową bez rzeczywistej objętości lub gęstości. To byłoby zupełnie inne piwo.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *