melk | boter | kefir | kaas | yoghurt | zure room | karnemelk | zure melk | kaas | wrongel | pudding

Een voedingsmiddel met een Diverse Samenstelling

Zure room bevat alle noodzakelijke belangrijkste voedingsstoffen in de juiste verhoudingen. Aangezien de zure room in Estland meestal varieert in het melkvetgehalte zullen we dat eerst bespreken.

het vetgehalte van zure room die in Estland wordt geproduceerd, ligt tussen 10 en 30%., Het is mogelijk om zure room te produceren met een vetgehalte van 10, 15, 20, 25 en 30%.

hoe hoger het vetgehalte van het product, hoe meer voedselenergie het aan de consument geeft. Elke 10 procentpunten vet verhoogt de calorische waarde van elke 100 gram van het product met ongeveer 90 calorieën.

als het vetpercentage hoger is, neemt het cholesterolgehalte ook toe. Een portie van 100 gram 20% zure room bevat bijvoorbeeld 40-60 milligram cholesterol., Dit veroorzaakt geen problemen hoewel, aangezien minder dan de helft van het in de bloedbaan wordt geabsorbeerd, en een normaal functionerend menselijk lichaam 250 tot 350 milligram cholesterol dagelijks vereist.

een portie zure room van 100 gram brengt ongeveer 20% van de vetten in ons maag-darmkanaal. Deze hoeveelheid vet bevat 2-2, 5 gram van de short-chain verzadigde vetzuren die een zeer goede manier zijn om te voldoen aan de energiebehoeften van het myocardium. Naast bovengenoemde, omvat de genoemde hoeveelheid vet 5-7 gram mono-onverzadigde en 0,4-0.,8 gram meervoudig onverzadigde vetzuren, beide met een goed effect op het menselijk organisme.

dezelfde hoeveelheid zure room bevat slechts 9-10 gram verzadigde vetzuren met lange keten. Zure room bevat natuurlijk geen problematische transvetzuren. Hoe hoger het vetgehalte van zure room, Hoe dikker de room en hoe zijder en zachter het smaakt in de mond.

producten met een verschillend vetgehalte worden verpakt met verschillende kleuren, zodat de koper het verschil gemakkelijk kan zien. Zure room met 20% vet is de best verkochte in Estland., Zure room met een vetgehalte van 10% is geschikt voor degenen die naar hun cijfers kijken.

zure room met minder dan 10% vet, dat is dunner, kan niettemin worden verdikt met natuurlijke verdikkingsmiddelen of mildere verstevigende middelen. In de praktijk worden verschillende gemodificeerde zetmelen of gelatine toegevoegd aan dikker zure room.

zelfs degenen die vet eten, kunnen zure room met het hoogste vetgehalte van 30% als een te rijke mond beschouwen.

naast melkvet bevat zure room ook eiwitten die afkomstig zijn van melk., Bijgevolg is alle goedheid die aanwezig is in het geval van melkeiwitten ook aanwezig in het geval van zure roomeiwitten. Omdat het menselijk organisme niet alleen voedseleiwitten als zodanig nodig heeft, maar ook de aminozuren die ze bevatten, moeten we het belang van de aminozuursamenstelling van deze eiwitten benadrukken, omdat ze passend en evenredig zijn aan het menselijk lichaam.

Het is ook goed dat het fermentatieproces zelf en het zure milieu de voorafgaande verandering van de melkeiwitten zodanig bevorderen dat ze sneller en efficiënter worden verteerd., Om eerlijk te zijn is het relatief kleine eiwitgehalte in zure room een nadeel. Afhankelijk van het vetgehalte bevat 100 gram zure room slechts 2,6–3 gram eiwit.

Er is een regel dat hoe hoger het vetgehalte van het product, hoe lager het eiwitgehalte. Je kunt de hoeveelheid eiwitten niet verhogen, zelfs niet door meer zure room te eten, omdat je organisme te veel calorieën zou krijgen.

het koolhydraatgehalte in zure room varieert tot op zekere hoogte-van 2,7 tot 4%. Daar zijn twee redenen voor., In tegenstelling tot veel andere zuivelproducten worden koolhydraten niet toegevoegd aan zure room tijdens industriële verwerking. Zure crèmes die gemodificeerd zetmeel als verdikkingsmiddel bevatten zijn de uitzondering.

de andere reden is dat zure room vrij snel wordt geproduceerd en het product niet te zuur wordt, zodat melksuiker niet kan desintegreren vanwege de zure omgeving. Melksuiker of lactose omvat de meeste koolhydraten in zure room.

vergeleken met gewone melk bevat zure room minder lactose, omdat een deel van de melksuiker wordt gebruikt door de bacteriën in het voorgerecht., Het helpt hen om organische zuren te reproduceren en te produceren die geschikt zijn voor de cellen van het slijmvlies van ons maag-darmkanaal.

slechts enkele speciale soorten zure room hebben een verlaagd koolhydraatgehalte, waarbij de hoeveelheid melksuiker aanzienlijk is verminderd met behulp van de voorlopige enzymatische verwerking. Deze producten zijn bedoeld voor mensen die lijden aan lactose-intolerantie. Om eerlijk te zijn, verschilt de smaak van deze zure room van de smaak van de gewone producten.,

omdat zure room uit room wordt geproduceerd, bevat het ook mineralen die nodig zijn voor mensen, met name calcium-en fosforverbindingen. Het zeer lage natriumgehalte van natuurlijke zure room is ook voordelig. Zure room met een zeer hoog vetgehalte kan worden beschouwd als een extra bron van vitamine D.

wat het caloriegehalte van zure room betreft, is het cijfer strikt gerelateerd aan het vetgehalte van het product. Als zure room met een lager vetgehalte 118 extra calorieën per 100g product geeft, dan is dit cijfer in het geval van zure room met 30% vetgehalte bijna 300., Tussen de twee uitersten komt zure room met een vetgehalte van 20% en bijna 200 calorieën per 100 g.

culinair gebruik van zure room

mensen gebruiken meestal zure room in salades, en dit is zeer goed, gezien de biochemische samenstelling. Namelijk, salades bestaan meestal uit een verscheidenheid van producten die zowel vet – en in water oplosbare componenten bevatten, en zure room bevat zowel de waterige en vet fasen. Wanneer toegevoegd aan salades, werkt zure room als een homogenisator, het oplossen van componenten met ongunstige kenmerken.,

ondanks de goede smaak van natuurlijke zure room, willen sommige mensen de smaak verbeteren met kruiden en specerijen. Een van de grote culinaire kenmerken van zure room is het feit dat het een ideale omgeving is voor verschillende toegevoegde smaken. Je kunt verschillende gemalen specerijen mengen in zure room en de componenten laten oplossen in de verschillende delen van de romige substantie.

u kunt een dipsaus maken van zure room. Zo ‘ n dikke en sterke gevlavuurde koude dressing wordt meestal gemaakt van 20% zure room., Dompel sauzen zijn ook te koop, ofwel kant-en-klare (met kruiden; met knoflook en kaas of tzatziki gearomatiseerd) of als droge poeders. In het laatste geval moet het poedermengsel in de juiste verhoudingen in de zure room worden gemengd en enige tijd op smaak worden gebracht.

zure room heeft zeer brede culinaire toepassingen. Het wordt toegevoegd aan verschillende soepen, gebak, bakt, gebraad, stoofschotels, gelei, crèmes, zout en zoet gebak vullingen, enz.

zure crèmes die in Estland worden geproduceerd, kunnen gewoonlijk gedurende 10-15 dagen worden bewaard., Zure room kan nog langer worden bewaard bij koude temperaturen en in ongeopende verpakkingen (2-6 oC) – alleen de smaak wordt zuurder. Dat is het effect van de melkzuurbacteriën die helpen om het product te behouden en die het verder gisten. Tegelijkertijd is zure room helemaal niet zo zuur dat het gezondheidsproblemen veroorzaakt bij mensen die voedselproducten met een hoog zuurgehalte niet gemakkelijk verdragen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *