De originele Sachertorte is een Oostenrijkse chocoladetaart gemaakt met lagen chocoladetaart, abrikozenjam en een glanzende afdronk van chocoladeglazuur. Deze taart is gemaakt door Franz Sacher, een 16-jarige leerlingchef aan het Hof van Metternich. Het lijkt erop dat Franz in 1832 de zieke chef-kok verving en een chocoladetaart bereidde gevuld met abrikozenjam en bedekt met chocoladeglazuur, waardoor een onverwacht heerlijk contrast van smaken ontstond., Vandaag strijden twee hotels in Wenen om het originele, angstvallig bewaakte recept van de Sachertorte, het Hotel Imperial en het Hotel Regina.

hoe wordt sachertorte gemaakt

snijd grof de pure chocolade (1). Snijd verticaal de vanillestokje en verwijder de zaden van de binnenkant (2). Meng in een grote kom, met een garde de boter samen met de banketbakkers suiker, de vanille en een snufje zout (3).,

scheid de eidooiers van de eiwitten, klop de eidooiers lichtjes en voeg ze beetje bij beetje toe aan het mengsel samen met de eerder gesmolten chocolade en het meel (4). Klop in een kom het eiwit op, waarbij geleidelijk de suiker wordt verwerkt (5). Voeg het opgeklopte eiwit met de suiker toe aan het eerste mengsel, giet het mengsel vervolgens in een beboterde en met bloem bestoven mal en kook bij 175 C gedurende 35-40 minuten (6).

snij de biscuit na volledige afkoeling horizontaal doormidden en vul deze met abrikozenjam (7)., Tot slot, zorg voor de ganache smelten van de donkere chocolade samen met de room en giet het mengsel verkregen op de taart. Versier de Sachertorte met het verkregen glazuur (8) (9).

Tips

hak de chocolade, zodat het sneller zal smelten.

snijd voorzichtig het vanilleboon om de zaden te extraheren en doe het vervolgens in de room om het aroma aan de ganache te geven.

werk de boter op kamertemperatuur of verwarm deze enkele seconden in de magnetron om gemakkelijk de juiste consistentie te verkrijgen.

zeef het meel voordat het aan het mengsel wordt toegevoegd.,

voeg de eidooiers één voor één toe, zodat het deeg ze absorbeert zonder in te storten.

Klop de eiwitten met de suiker totdat ze, door de garde op te tillen, goed blijven staan (de laatste test in de keuken is om de kom over het hoofd te tillen en om te draaien).

giet een beetje bloem in het midden van de mal, verdeel het vervolgens door de mal aan alle kanten te kantelen, en geef het ten slotte een paar tikken om het overschot te verwijderen.

De Sachertorte dient te worden geserveerd met een klodder slagroom, en met de meer dan chocoladeglazuur kunt u het woord “Sacher” op de taart schrijven.,

Hoe bewaart u Sachertorte

Sachertorte kan een paar dagen worden bewaard op een koele en droge plaats.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *