of je nu een fan bent of niet, er is iets magisch aan een vers en goed gegoten pint Guinness. De manier waarop de schuimkraag zich aan de bovenkant vormt, en de kleine belletjes cascade naar beneden in de diepe donkere afgrond. Het is een kunstwerk. Maar die kunst – die trapsgewijze bubbels en romige fluwelen-gladde kop-is geen magie. Het is wetenschap. Meer specifiek, het is stikstof.

wanneer uw vriendelijke lokale barman u een pint bier schenkt, is het meestal van een vat dat zuivere kooldioxide gebruikt om het bier te carboneren., Die kenmerkende bittere bel in jullie sop wordt veroorzaakt door de CO2 erin. Guinness, echter (en andere nitro stouts en porters), wordt getrokken met een mix van zowel kooldioxide en stikstof, dat is echt het geheim van het allemaal. Alles wat we weten en leuk vinden aan Guinness—van de prachtige bubbels tot de romige gladde kop en zelfs de zoetere en zachtere afwerking—begint en eindigt met stikstof. Het is om deze reden dat pinten Guinness zorgvuldig worden getrokken in een multi-stap proces dat tijd, geduld en vaardigheid omvat door een barman die weet wat hij doet.,

maar, zoals je weet, Guinness komt niet alleen op draft. U kunt genieten van dezelfde magie vanuit het comfort van uw huis – geen nitro tap nodig. En als je thuis al een blik Guinness hebt gehad, voelde je het geheim op de bodem van het blikje kloppen.

Het heet een ” Widget.”Maar wat is een widget en hoe werkt het?

Het verhaal van de Widget gaat terug tot 1964, toen Guinness probeerde uit te zoeken hoe ze hun smakelijke stout uit de pub en in de huizen van Ierland konden brengen., Van nature is Guinness—net als de meeste andere stouts en porters—een laag koolzuurhoudend bier, wat betekent dat zonder de toegevoegde stikstof, het plat zou blijven, en niet de romige schuimkraag zou krijgen die mensen die het spul zo graag drinken. Guinness wist dat ze het relatief platte bier nooit als echt Guinness zouden kunnen verkopen. En laten we eerlijk zijn, zonder de stikstof, was dat zo ‘ n beetje alles wat het was. Het team kreeg om te werken en in 1969 gepatenteerd wat de Widget zou worden. Maar om de een of andere reden werd het pas in 1989 gebruikt.,

de eerste iteratie van het widget kwam in de vorm van een eenvoudige platte cirkel speciaal ontworpen om te zinken naar de bodem van het blik. Terwijl het goed werkte als het bier goed en koud was, bleek het rampzalig als het warm was. Het bier zou gewoon bruisen en overal exploderen.Guinness bracht de tweede iteratie uit in 1997, de drijvende pingpongbalachtige bol die we vandaag kennen en liefhebben.

de werking ervan is ook een eenvoudig stukje Genie. In principe, wanneer elk individueel blik Guinness tocht is verzegeld, een beetje van onder druk stikstof wordt toegevoegd aan het blik., Die stikstof vindt zijn weg in de widget.

Wanneer het blikje open is, wordt de druk verlaagd, en de stikstof in het widget wordt uit het widget geforceerd en mengt zich met het bier. Deze plotselinge uitbarsting van stikstofbellen stijgt naar de top van het bier, dat wordt gegoten in een glas.

een van de voor de hand liggende vragen hier is: “waarom niet gewoon laden de blikjes met stikstof en schroot de widget?”Het probleem is dat zonder de widget, de stikstof zou gewoon opknoping in het bier., Hoewel het de smaak niet zou beïnvloeden, zou het veel meer druk vereisen om het soort uitbarsting te creëren dat een hoofd zou laten schuimen. Zelfs met de juiste niveaus om dat te laten gebeuren koud, zou je nog steeds overdruk blikjes als warm, wat betekent exploderende bier over de plaats.

een andere is: “waarom niet gewoon kooldioxide gebruiken zoals andere bieren?”Hoewel we zullen toegeven dat CO2 meestal de go-to is voor de meeste brouwerijen, zit het om een paar redenen niet bij Guinness. De eerste is dat Guinness een zoeter, vol bier is., CO2 geeft een scherper, bitterder smaakprofiel, wat betekent dat het de smaak van het bier volledig zou veranderen. Het tweede—en dit is het belangrijkste-is dat CO2 een dikkere bel heeft. Stikstof produceert kleinere, meer handelbare bubbels, waardoor Guinness glad blijft. Als je de stikstof uit de vergelijking haalt, blijf je over met een echt donker bier met een dunne, saaie kop zonder echt volume of dichtheid. Het zou een heel ander bier zijn.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *