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Un Produit avec une Composition Diverse

la crème fraîche contient tous les éléments nutritifs dans les proportions appropriées. Comme la crème sure en vente en Estonie varie principalement dans sa teneur en matières grasses du lait, nous en discuterons d’abord.

la teneur en matières grasses de la crème sure produite en Estonie est comprise entre 10 et 30%., Il est possible de produire de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 10, 15, 20, 25 et 30%.

plus la teneur en matières grasses du produit est élevée, plus il donne d’énergie alimentaire au consommateur. Chaque 10 points de pourcentage de graisse augmente le pouvoir calorifique de chaque 100 grammes du produit d’environ 90 calories.

Si le pourcentage de graisse est plus la teneur en cholestérol augmente ainsi. Une portion de 100 grammes de crème sure à 20%, par exemple, contient 40 à 60 milligrammes de cholestérol., Cela ne cause aucun problème cependant, car moins de la moitié est absorbée dans la circulation sanguine, et un corps humain fonctionnant normalement nécessite 250 à 350 milligrammes de cholestérol par jour.

Une portion de 100 grammes de crème sure apporte environ 20% de graisses dans notre tractus gastro-intestinal. Cette quantité de graisse contient 2-2, 5 grammes d’acides gras saturés à chaîne courte qui sont un très bon moyen de satisfaire les besoins énergétiques du myocarde. En plus de ce qui précède, la quantité mentionnée de graisse comprend 5-7 grammes de mono-insaturé et 0,4‑0.,8 grammes d’acides gras poly-insaturés, les deux ayant un bon effet sur l’organisme humain.

la même quantité de crème sure ne contient que 9 à 10 grammes d’acides gras saturés à longue chaîne. La crème sure, bien sûr, ne contient pas les acides gras trans problématiques. Plus la teneur en matières grasses de la crème sure est élevée, plus la crème est épaisse et plus elle a un goût soyeux et doux en bouche.

Les produits avec une teneur en matières grasses différente sont emballés avec des couleurs différentes, de sorte qu’il est facile pour les acheteurs de faire la différence. La crème sure contenant 20% de matières grasses est la plus vendue en Estonie., La crème sure avec une teneur en matières grasses de 10% Convient à ceux qui regardent leurs chiffres.

la crème sure contenant moins de 10% de matières grasses, c’est-à-dire plus fine, peut néanmoins être épaissie avec des épaississants naturels ou des agents raffermissants plus doux. En pratique, divers amidons modifiés ou gélatine sont ajoutés pour épaissir la crème sure.

même ceux qui préfèrent les aliments gras peuvent considérer la crème sure avec la teneur en matières grasses la plus élevée, 30%, comme une bouchée trop riche.

en plus de la matière grasse du lait, la crème sure contient également des protéines provenant du lait., Par conséquent, toute la bonté qui est présente dans le cas des protéines de lait est également là dans le cas des protéines de crème sure. Comme l’organisme humain n’a pas seulement besoin de protéines alimentaires en tant que telles, mais des acides aminés qu’elles contiennent, nous devons souligner l’importance de la composition en acides aminés de ces protéines, car elles sont appropriées et proportionnées au corps humain.

Il est également bon que le processus de fermentation lui-même et l’environnement acide favorisent l’altération préalable des protéines du lait de manière à ce qu’elles soient digérées plus rapidement et plus efficacement., Pour être honnête, la teneur en protéines relativement faible dans la crème sure est un inconvénient. Selon la teneur en matières grasses, 100 grammes de crème sure ne contiennent que 2,6 à 3 grammes de protéines.

Il existe une règle selon laquelle plus la teneur en matières grasses du produit est élevée, plus sa teneur en protéines est faible. Vous ne pouvez pas augmenter la quantité de protéines même en mangeant plus de crème sure, car votre organisme obtiendrait trop de calories.

la teneur en glucides de la crème sure varie dans une certaine mesure – de 2,7 à 4%. Il y a deux raisons à cela., Contrairement à de nombreux autres produits laitiers, les glucides ne sont pas ajoutés à la crème sure pendant le traitement industriel. Les crèmes acides qui contiennent des amidons modifiés en tant qu’agent épaississant sont l’exception.

l’autre raison est que la crème sure est fabriquée assez rapidement et que le produit ne devient pas trop acide, de sorte que le sucre du lait ne peut pas se désintégrer en raison de l’environnement acide. Le sucre de lait ou le lactose comprend la plupart des glucides contenus dans la crème sure.

par rapport au lait ordinaire, la crème sure a moins de lactose, car une partie du sucre du lait est utilisée par les bactéries dans le démarreur., Il les aide à se reproduire et à produire des acides organiques adaptés aux cellules de la membrane muqueuse de notre tractus gastro-intestinal.

seuls quelques types spéciaux de crème sure ont une teneur réduite en glucides, où la quantité de sucre de lait a été considérablement réduite à l’aide du traitement enzymatique préliminaire. Ces produits sont destinés aux personnes souffrant d’intolérance au lactose. Pour être honnête, le goût de cette crème sure diffère du goût des produits ordinaires.,

comme la crème sure est produite à partir de crème, elle contient aussi des minéraux nécessaires aux personnes, en particulier des composés de calcium et de phosphore. La très faible teneur en sodium de la crème sure naturelle est également avantageuse. La crème sure à très haute teneur en matières grasses peut être considérée comme une source supplémentaire de vitamine D.

en ce qui concerne la teneur en calories de la crème sure, son chiffre est strictement lié à la teneur en matières grasses du produit. Si la crème sure à faible teneur en matières grasses donne 118 calories supplémentaires pour 100g de produit, alors dans le cas de la crème sure à 30% de matière grasse, ce chiffre est de près de 300., Entre les deux extrêmes, vient la crème sure avec 20% de matières grasses et près de 200 calories par 100g.

utilisations culinaires de la crème sure

Les gens utilisent le plus souvent la crème sure dans les salades, ce qui est une très bonne pratique, compte tenu de sa composition biochimique. À savoir, les salades se composent généralement d’une variété de produits qui contiennent à la fois des composants liposolubles et hydrosolubles, et la crème sure contient à la fois les phases aqueuse et grasse. Lorsqu’elle est ajoutée aux salades, la crème sure agit comme un homogénéisateur, dissolvant les composants ayant des caractéristiques défavorables.,

malgré le bon goût de la crème sure naturelle, certaines personnes aiment rehausser sa saveur avec des herbes et des épices. L’une des grandes caractéristiques culinaires de la crème sure est le fait qu’elle est un environnement idéal pour diverses saveurs ajoutées. Vous pouvez mélanger différentes épices moulues dans de la crème sure et laisser les composants se dissoudre dans les différentes parties de la substance crémeuse.

Vous pouvez faire une sauce de crème sure. Un tel épais et fortla vinaigrette froide aromatisée est généralement faite à partir de 20% de crème sure., Des sauces à tremper sont également en vente, prêtes à l’emploi (avec des herbes; avec de l’ail et du fromage ou du tzatziki aromatisé) ou sous forme de poudres sèches. Dans ce dernier cas, le mélange de poudre doit être mélangé dans la crème sure dans les bonnes proportions et laisser assaisonner pendant un certain temps.

la crème sure a de très larges applications culinaires. Il est ajouté à diverses soupes, pâtisseries, pâtisseries, rôtis, ragoûts, gelées, crèmes, garnitures de pâtisseries salées et sucrées, etc.

Les crèmes acides produites en Estonie peuvent généralement être conservées pendant 10 à 15 jours., La crème sure peut être conservée à des températures froides et dans des emballages non ouverts (2-6 oC) encore plus longtemps – seul son goût devient plus aigre. C’est l’effet des bactéries lactiques qui aident à préserver le produit et qui le fermentent davantage. Dans le même temps, la crème sure n’est pas du tout si acide qu’elle cause des problèmes de santé aux personnes qui ne tolèrent pas facilement les produits alimentaires à haute teneur en acide.

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