que vous soyez fan ou non, il y a quelque chose de magique dans une pinte de Guinness fraîchement et correctement versée. La façon dont la tête crémeuse se forme au sommet, et les minuscules bulles tombent en cascade dans l’abîme sombre et profond. C’est une œuvre d’art. Mais cet art – ces bulles en cascade et cette tête crémeuse et veloutée-n’est pas magique. C’est de la science. Plus précisément, c’est de l’azote.

lorsque votre sympathique barman local vous verse une pinte de bière, c’est généralement à partir d’un fût qui utilise du dioxyde de carbone direct pour carbonater la bière., Cette bulle distinctement amère dans votre mousse est causée par le CO2 qu’elle contient. Guinness, cependant (et d’autres nitro stouts et porteurs), est tiré avec un mélange de dioxyde de carbone et d’azote, ce qui est vraiment le secret de tout cela. Tout ce que nous savons et aimons sur Guinness—des belles bulles, à la tête lisse et crémeuse, et même sa finale plus douce et plus moelleuse—tout commence et se termine avec de l’azote. C’est pour cette raison que les pintes de Guinness sont soigneusement tirées dans un processus en plusieurs étapes qui implique du temps, de la patience et des compétences par un barman qui sait ce qu’il fait.,

Mais, comme vous le savez, Guinness ne vient pas seulement sur le projet. Vous pouvez profiter de cette même magie dans le confort de votre maison—aucun robinet nitro nécessaire. Et si vous avez déjà eu une boîte de Guinness à la maison, vous avez senti le secret frapper au fond de la boîte.

c’est ce qu’on appelle un « Widget.” Mais qu’est ce qu’un widget et comment ça fonctionne?

l’histoire du Widget remonte à 1964, lorsque Guinness essayait de comprendre comment apporter leur stout savoureux hors du pub et dans les maisons de L’Irlande., Par nature, Guinness-comme la plupart des autres stouts et porteurs-est une bière à faible teneur en gaz, ce qui signifie que sans l’azote ajouté, elle resterait plate et n’obtiendrait pas la tête crémeuse que les gens qui boivent les choses aiment tant. Guinness savait qu’ils ne seraient jamais en mesure de commercialiser la bière relativement plate en tant que véritable Guinness. Et avouons-le, sans l’azote, c’est à peu près tout ce qu’il était. L’équipe s’est mise au travail et en 1969 a breveté ce qui allait devenir le Widget. Mais pour une raison ou une autre, ce n’est qu’en 1989 qu’ils l’ont réellement utilisé.,

la première itération du widget s’est présentée sous la forme d’un simple cercle plat spécialement conçu pour couler au fond de la boîte. Alors que cela fonctionnait très bien lorsque la bière était bonne et froide, elle s’est avérée désastreuse lorsqu’elle était chaude. La bière pétillait et explosait partout.

Guinness a sorti la deuxième itération en 1997, la sphère flottante ressemblant à une balle de ping-pong que nous connaissons et aimons aujourd’hui.

son fonctionnement est aussi un simple morceau de génie. Fondamentalement, lorsque chaque canette de Guinness est scellée, un peu d’azote sous pression est ajouté à la canette., Cet azote trouve son chemin dans le widget.

lorsque la canette est ouverte, elle est dépressurisée et l’azote contenu dans le widget est expulsé du widget et se mélange à la bière. Cette explosion soudaine de bulles d’azote monte au sommet de la bière, qui est versée dans un verre.

l’une des questions évidentes ici est: « pourquoi ne pas simplement charger les canettes avec de l’azote et mettre au rebut le widget?” Le problème est que sans le widget, l’azote serait juste traîner dans la bière., Bien que cela n’affecterait pas le goût, il faudrait beaucoup plus de pression pour créer le genre d’éclatement qui permettrait à une tête de mousser. Même avec les niveaux appropriés pour que cela se produise à froid, vous auriez toujours des canettes trop pressurisées lorsqu’elles sont chaudes, ce qui signifie des bières qui explosent partout.

Une autre est: « pourquoi ne pas simplement utiliser du dioxyde de carbone comme les autres bières? »Bien que nous concédions que le CO2 est généralement le go-to pour la plupart des brasseries, il ne siège pas avec Guinness pour deux raisons. La première étant que la Guinness est une bière plus sucrée et corsée., CO2 donne un profil de goût plus croustillant et plus amer, ce qui signifie qu’il changerait complètement le goût de la bière. La seconde—et celle—ci est la plus importante-est que le CO2 a une bulle plus épaisse. L’azote produit des bulles plus petites et plus gérables, gardant la Guinness lisse. Si vous découpez l’azote de l’équation, vous vous retrouverez avec une vraie bière brune avec une tête mince et ennuyeuse sans volume ni densité réels. Ce serait une toute autre bière.

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