Si eres un fan o no, hay algo mágico en una pinta de Guinness recién vertida y debidamente vertida. La forma en que se forma la cabeza cremosa en la parte superior, y las pequeñas burbujas caen en cascada en el profundo abismo oscuro. Es una obra de arte. Pero ese arte-esas burbujas en cascada y la cabeza suave de terciopelo cremoso-no es magia. Es ciencia. Más específicamente, es nitrógeno.

Cuando su amable camarero local le sirve una pinta de cerveza, por lo general es de un barril que utiliza dióxido de carbono puro para carbonatar la cerveza., Esa burbuja distintivamente amarga en su espuma es causada por el CO2 en ella. Guinness, sin embargo (y otros Nitro stouts y porteadores), se tira con una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno, que es realmente el secreto de todo. Todo lo que sabemos y amamos de Guinness, desde las hermosas burbujas hasta la cremosa y suave cabeza e incluso su acabado más dulce y suave, todo comienza y termina con nitrógeno. Es por esta razón que las pintas de Guinness se extraen cuidadosamente en un proceso de varios pasos que involucra tiempo, paciencia y habilidad por un camarero que sabe lo que está haciendo.,

pero, como sabes, Guinness no solo viene en borrador. Puede disfrutar de esa misma magia desde la comodidad de su hogar, sin necesidad de grifo nitro. Y si ya has tenido una lata de Guinness en casa, sentiste el secreto golpeando en el fondo de la lata.

Se llama un «Widget.»Pero, ¿qué es un widget y cómo funciona?

La historia del Widget se remonta a 1964, cuando Guinness estaba tratando de averiguar cómo llevar su sabroso stout fuera del pub y en los hogares de Irlanda., Por naturaleza, la Guinness, como la mayoría de los demás stouts y porters, es una cerveza baja en gas, lo que significa que sin el nitrógeno agregado, se mantendría plana y no obtendría la cabeza cremosa que las personas que beben las cosas aman tanto. Guinness sabía que nunca sería capaz de comercializar la cerveza relativamente plana como Guinness real. Y seamos realistas, sin el nitrógeno, eso es casi todo lo que era. El equipo se puso a trabajar y en 1969 patentó lo que se convertiría en el Widget. Pero por una razón u otra, no fue hasta 1989 que realmente lo pusieron en práctica.,

la primera iteración del widget vino en forma de un simple círculo plano diseñado específicamente para hundirse en el fondo de la lata. Si bien funcionó muy bien cuando la cerveza estaba buena y fría, resultó desastrosa cuando estaba caliente. La cerveza simplemente burbujeaba y explotaba por todas partes.

Guinness lanzó la segunda iteración en 1997, la esfera flotante similar a una pelota de ping pong que conocemos y amamos hoy en día.

su funcionamiento es una simple pieza de genio, también. Básicamente, cuando cada lata individual de Guinness draught está sellada, se agrega un poco de nitrógeno presurizado a la lata., Ese nitrógeno encuentra su camino en el widget.

Cuando la lata se abre, se despresuriza, y el nitrógeno en el widget se fuerza fuera del widget y se mezcla con la cerveza. Este repentino estallido de burbujas de nitrógeno sube a la parte superior de la cerveza, que se vierte en un vaso.

una de las preguntas obvias aquí es: «¿por qué no cargar las latas con nitrógeno y desechar el widget?»El problema es que sin el widget, el nitrógeno solo estaría colgando en la cerveza., Mientras que no afecta el sabor, se requeriría de un infierno de mucho más presión para crear el tipo de explosión que permitiría una cabeza de espuma. Incluso con los niveles adecuados para hacer que eso suceda frío, todavía tendría latas sobre-presurizadas cuando está caliente, lo que significa explotar cervezas por todo el lugar.

otra es: «¿por qué no usar dióxido de carbono como otras cervezas?»Si bien admitiremos que el CO2 suele ser el destino de la mayoría de las cervecerías, no se sienta con Guinness por un par de razones. La primera es que Guinness es una cerveza más dulce y con cuerpo., El CO2 produce un perfil de sabor más crujiente y amargo, lo que significa que cambiaría por completo el sabor de la cerveza. La segunda—y esta es la más importante-es que el CO2 tiene una burbuja más gruesa. El nitrógeno produce burbujas más pequeñas y manejables, manteniendo la Guinness suave. Si recortas el nitrógeno de la ecuación, te quedarás con una cerveza negra real con una cabeza delgada y aburrida sin volumen o densidad real. Sería una cerveza completamente diferente.

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