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roducto con una composición diversa

la crema agria contiene todos los nutrientes principales necesarios en proporciones apropiadas. Como la crema agria a la venta en Estonia varía principalmente en su contenido de grasa de leche, lo discutiremos primero.

el contenido de grasa de la crema agria producida en Estonia está entre el 10-30%., Es posible producir la crema agria con el contenido de grasa de 10, 15, 20, 25 y 30%.

cuanto mayor es el contenido de grasa del producto, más energía alimentaria aporta al consumidor. Cada 10 puntos porcentuales de grasa aumenta el poder calorífico de cada 100 gramos del producto en alrededor de 90 calorías.

si el porcentaje de grasa es más alto, el contenido de colesterol también aumenta. Una porción de 100 gramos de crema agria al 20%, por ejemplo, contiene de 40 a 60 miligramos de colesterol., Sin embargo, esto no causa ningún problema, ya que menos de la mitad se absorbe en el torrente sanguíneo, y un cuerpo humano que funciona normalmente requiere de 250 a 350 miligramos de colesterol al día.

una porción de 100 gramos de crema agria trae alrededor del 20% de grasas a nuestro tracto gastrointestinal. Esta cantidad de grasa contiene 2-2, 5 gramos de los ácidos grasos saturados de cadena corta que son una muy buena manera de satisfacer las necesidades energéticas del miocardio. Además de lo antedicho, la cantidad mencionada de grasa incluye 5-7 gramos de mono-insaturados y 0.4-0.,8 gramos de ácidos grasos poliinsaturados, ambos tienen un buen efecto en el organismo humano.

la misma cantidad de crema agria contiene solo 9-10 gramos de ácidos grasos saturados de cadena larga. La crema agria, por supuesto, no contiene los ácidos grasos trans problemáticos. Cuanto mayor es el contenido de grasa de la crema agria, más espesa es la crema y más sedosa y suave sabe en el paladar.

Los productos con diferente contenido de grasa se empaquetan marcados con diferentes colores, por lo que es fácil para los compradores notar la diferencia. La crema agria que contiene un 20% de grasa es la más vendida en Estonia., La crema agria con un contenido de grasa del 10% es adecuada para aquellos que están viendo sus figuras.

La crema agria con menos del 10% de grasa, que es más delgada, sin embargo, se puede espesar con agentes espesantes naturales o reafirmantes más suaves. En la práctica, se añaden varios almidones modificados o gelatina para espesar la crema agria.

incluso aquellos que prefieren alimentos grasos pueden considerar crema agria con el más alto, 30% de contenido de grasa, demasiado rico un bocado.

además de la grasa de la leche, la crema agria también contiene proteínas que se originan de la leche., En consecuencia, toda la bondad que está presente en el caso de las proteínas de la leche también está ahí en el caso de las proteínas de la crema agria. Como el organismo humano no solo necesita proteínas alimentarias como tales, sino los aminoácidos que contienen, debemos destacar la importancia de la composición amino ácida de estas proteínas, ya que son apropiadas y proporcionadas al cuerpo humano.

también es bueno que el propio proceso de fermentación y el ambiente ácido favorezcan la alteración preliminar de las proteínas de la leche de tal manera que se digieran de manera más rápida y eficiente., Para ser honesto, el contenido relativamente pequeño de proteínas en la crema agria es una desventaja. Dependiendo del contenido de grasa, 100 gramos de crema agria contienen solo 2.6–3 gramos de proteína.

hay una regla que cuanto mayor es el contenido de grasa del producto, menor es su contenido de proteínas. No se puede aumentar la cantidad de proteínas incluso comiendo más crema agria, ya que su organismo obtendría demasiadas calorías.

el contenido de carbohidratos en la crema agria varía en cierta medida, de 2.7 a 4%. Hay dos razones para ello., A diferencia de muchos otros productos lácteos, los carbohidratos no se agregan a la crema agria durante el procesamiento industrial. Las cremas agrias que contienen almidones modificados como agente espesante son la excepción.

la otra razón es que la crema agria se fabrica bastante rápido y el producto no se vuelve demasiado ácido, por lo que el azúcar de la leche no puede desintegrarse debido al ambiente ácido. El azúcar de la leche o la lactosa comprende la mayoría de los carbohidratos en la crema agria.

en comparación con la leche ordinaria, la crema agria tiene menos lactosa, ya que parte del azúcar de la leche es utilizada por las bacterias en el iniciador., Les ayuda a reproducir y producir ácidos orgánicos adecuados para las células de la membrana mucosa de nuestro tracto gastrointestinal.

solo unos pocos tipos especiales de crema agria tienen un contenido reducido de carbohidratos, donde la cantidad de azúcar de la leche se ha reducido considerablemente con la ayuda del procesamiento enzimático preliminar. Estos productos están destinados a aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Para ser honesto, el sabor de esta crema agria difiere del sabor de los productos ordinarios.,

como la crema agria se produce a partir de la crema, también contiene minerales necesarios para las personas, especialmente compuestos de calcio y fósforo. El contenido muy bajo de sodio de la crema agria natural también es ventajoso. La crema agria con un contenido de grasa muy alto puede considerarse una fuente adicional de vitamina D.

en cuanto al contenido calórico de la crema agria, su figura está estrictamente relacionada con el contenido de grasa del producto. Si la crema agria con un contenido de grasa más bajo da 118 calorías adicionales por 100 g de producto, entonces en el caso de la crema agria con un contenido de grasa del 30% esta cifra es casi 300., Entre los dos extremos, viene la crema agria con un 20% de contenido de grasa y casi 200 calorías por 100 g.

usos culinarios de la crema agria

la gente más a menudo usa crema agria en ensaladas, y esta es una muy buena práctica, teniendo en cuenta su composición bioquímica. Es decir, las ensaladas generalmente consisten en una variedad de productos que contienen componentes solubles en grasa y agua, y la crema agria contiene las fases acuosa y grasa. Cuando se agrega a las ensaladas, la crema agria actúa como un homogeneizador, disolviendo componentes con características adversas.,

a pesar del buen sabor de la crema agria natural, a algunas personas les gusta realzar su sabor con hierbas y especias. Una de las grandes características culinarias de la crema agria es el hecho de que es un ambiente ideal para varios sabores añadidos. Puede mezclar diferentes especias molidas en crema agria y dejar que los componentes se disuelvan en las diversas partes de la sustancia cremosa.

Usted puede hacer una salsa de crema agria. Un aderezo frío de sabor tan espeso y fuerte generalmente está hecho de crema agria al 20%., También se venden salsas para mojar, ya sea preparadas (con hierbas, con ajo y queso o con sabor a tzatziki) o en polvo seco. En este último caso, la mezcla de polvo debe mezclarse en la crema agria en las proporciones correctas y dejarse sazonar durante algún tiempo.

La crema agria tiene aplicaciones culinarias muy amplias. Se agrega a diversas sopas, pasteles, horneados, asados, guisos, jaleas, cremas, rellenos de pasteles salados y dulces, etc.

Las cremas agrias producidas en Estonia generalmente se pueden mantener durante 10-15 días., La crema agria se puede almacenar a temperaturas frías y en paquetes sin abrir (2-6 oC) por más tiempo, solo que su sabor se vuelve más amargo. Ese es el efecto de las bacterias del ácido láctico que ayudan a preservar el producto y que lo fermentan aún más. Al mismo tiempo, la crema agria no es tan ácida que cause problemas de salud a las personas que no toleran fácilmente los productos alimenticios con un alto contenido de ácido.

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