uanset om du er fan eller ej, er der noget magisk ved en frisk—og korrekt—hældt pint Guinness. Den måde, cremet hoved former på toppen, og de små bobler kaskade ned i den dybe mørke afgrund. Det er et kunstværk. Men den kunst – de cascading bobler og cremet fløjl-glat hoved—er ikke magisk. Det er videnskab. Mere specifikt er det nitrogen.

Når din venlige lokale bartender hælder dig en pint øl, er det normalt fra en tønde, der bruger lige kuldio .id til at karbonere øl., Den markante bitre boble i dine skum er forårsaget af CO2 i den. Guinness (og andre nitro stouts og dragere) trækkes dog med en blanding af både kuldio .id og nitrogen, hvilket virkelig er hemmeligheden for det hele. Alt, hvad vi kender og elsker ved Guinness-fra de smukke bobler, til det cremede glatte hoved og endda dets sødere og mere bløde finish-starter og slutter med nitrogen. Det er af denne grund, at pints of Guinness omhyggeligt trækkes i en flertrinsproces, der involverer tid, tålmodighed og dygtighed af en bartender, der ved, hvad han laver.,

men som du ved, kommer Guinness ikke bare på udkast. Du kan nyde den samme magi fra komforten i dit hjem—ingen nitro tap nødvendig. Og hvis du allerede har haft en dåse Guinness derhjemme, følte du hemmeligheden banker rundt i bunden af dåsen.

det kaldes en “Wididget.”Men hvad er en wididget, og hvordan virker det?

Wididgetens historie går tilbage til 1964, da Guinness forsøgte at finde ud af, hvordan de kunne bringe deres velsmagende stout ud af pubben og ind i Irlands hjem., Af natur, Guinness-ligesom de fleste andre stouts og bærere—er en kulsyreholdig øl, hvilket betyder, at uden det tilsatte nitrogen, det ville forblive fladt, og ville ikke få det cremede hoved, folk, der drikker tingene, elsker så meget. Guinness vidste, at de aldrig ville kunne markedsføre den relativt flade øl som ægte Guinness. Og lad os se det i øjnene, uden kvælstof, det er stort set alt det var. Holdet kom til at arbejde og i 1969 patenteret, hvad der ville blive Wididget. Men af en eller anden grund var det først i 1989, at de faktisk brugte det.,

den første iteration af wididgeten kom i form af en simpel flad cirkel, der er specielt konstrueret til at synke til bunden af dåsen. Mens det fungerede godt, når ølet var godt og koldt, viste det sig katastrofalt, når det var varmt. Øl ville bare fizz and og eksplodere overalt.Guinness udgav den anden iteration i 1997, den flydende ping pong-kuglelignende sfære, vi kender og elsker i dag.

dens funktion er også et simpelt geni. Dybest set, når hver enkelt dåse Guinness træk er forseglet, tilsættes en lille smule kvælstof under tryk til dåsen., At nitrogen finder vej ind i wididgeten.

når dåsen er revnet åben, er den trykket ned, og nitrogenet i wididgeten tvinges ud af wididgeten og blandes med øl. Denne pludselige udbrud af kvælstofbobler stiger til toppen af øl, som hældes i et glas.

et af de åbenlyse spørgsmål her er: “hvorfor ikke bare indlæse dåserne med nitrogen og skrabe wididgeten?”Problemet er, at uden wididgeten ville nitrogenet bare hænge ud i øl., Selvom det ikke ville påvirke smagen, ville det kræve et helvede meget mere pres for at skabe den slags burst, der ville give et hoved mulighed for at skumme op. Selv med de passende niveauer for at få det til at ske koldt, vil du stadig have overtryksdåser, når de er varme, hvilket betyder eksploderende øl overalt.

en anden er, “hvorfor ikke bare bruge kuldio ?id som andre øl?”Selvom vi indrømmer, at CO2 normalt er go-to for de fleste bryggerier, sidder det ikke med Guinness af et par grunde. Den første er, at Guinness er en sødere, fyldig øl., CO2 giver en skarpere, mere bitter smagsprofil, hvilket betyder, at det helt ændrer ølens smag. Den anden—og denne er den vigtigste-er, at CO2 har en tykkere boble. Nitrogen producerer mindre, mere håndterbare bobler, der holder Guinness glat. Hvis du skærer nitrogen ud af ligningen, vil du stå tilbage med en rigtig mørk øl med et tyndt, kedeligt hoved uden reel volumen eller tæthed. Det ville være en helt anden øl.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *