mælk | smør | kefir | ost | yoghurt | creme fraiche | kærnemælk | sur mælk | hytteost | ostemasse | budding

En Fødevare med en Mangfoldig Sammensætning

Sour cream indeholder alle de nødvendige vigtigste næringsstoffer i passende proportioner. Da den creme fraiche, der sælges i Estland, for det meste varierer i mælkefedtindholdet, diskuterer vi det først.

fedtindholdet i creme fraiche produceret i Estland er mellem 10-30%., Det er muligt at producere creme fraiche med et fedtindhold på 10, 15, 20, 25 og 30%.

jo højere fedtindholdet i produktet er, desto mere fødevareenergi giver det forbrugeren. Hvert 10 procentpoint fedt øger brændværdien af hver 100 gram af produktet med omkring 90 kalorier.

Hvis fedtprocenten er højere, øges kolesterolindholdet også. En 100 gram portion 20% sur creme indeholder for eksempel 40-60 milligram kolesterol., Dette forårsager dog ikke nogen problemer, da mindre end halvdelen af det absorberes i blodbanen, og en normalt fungerende menneskekrop kræver 250 til 350 milligram kolesterol dagligt.

en 100 gram portion creme fraiche bringer omkring 20% fedtstoffer ind i vores mave-tarmkanal. Denne mængde fedt indeholder 2-2, 5 gram af de kortkædede mættede fedtsyrer, som er en meget god måde at opfylde myokardiumets energibehov på. Ud over det ovennævnte indbefatter den nævnte mængde fedt 5-7 gram mono-umættet og 0,4‑0.,8 gram flerumættede fedtsyrer, der begge har en god effekt på den menneskelige organisme.

den samme mængde creme fraiche indeholder kun 9-10 gram langkædede mættede fedtsyrer. Sure creme indeholder selvfølgelig ikke de problematiske transfedtsyrer. Jo højere fedtindholdet i creme fraiche er, jo tykkere er cremen og den silkere og blødere smager den på ganen.

produkter med forskelligt fedtindhold pakkes mærket med forskellige farver, så det er let for købere at se forskellen. Creme fraiche, der indeholder 20% fedt, er den bedst sælgende i Estland., Sure creme med et 10% fedtindhold er velegnet til dem, der ser deres tal.

creme fraiche med mindre end 10% fedt, det vil sige tyndere, kan ikke desto mindre fortykkes med naturlige fortykkelsesmidler eller mildere opstrammende midler. I praksis tilsættes forskellige modificerede stivelser eller gelatine til tykkere creme fraiche.

selv dem, der foretrækker fedtholdige fødevarer, kan overveje sur creme med det højeste, 30% fedtindhold, for rig en mundfuld.

ud over mælkefedt indeholder sur creme også proteiner, der stammer fra mælk., Følgelig er al den Godhed, der er til stede i tilfælde af mælkeproteiner, også der i tilfælde af creme fraiche proteiner. Da den menneskelige organisme ikke kun har brug for fødevareproteiner som sådan, men de aminosyrer, de indeholder, er vi nødt til at understrege betydningen af aminosyresammensætningen af disse proteiner, da de er passende og proportionale med menneskekroppen.

det er også godt, at selve fermenteringsprocessen og det sure miljø favoriserer den foreløbige ændring af mælkeproteinerne på en sådan måde, at de fordøjes hurtigere og mere effektivt., For at være ærlig er det relativt lille proteinindhold i sur creme en ulempe. Afhængigt af fedtindholdet indeholder 100 gram creme fraiche kun 2,6 – 3 gram protein.

Der er en regel om, at jo højere fedtindholdet i produktet er, desto lavere er proteinindholdet. Du kan ikke øge mængden af proteiner, selv ved at spise mere creme fraiche, da din organisme ville få for mange kalorier.

kulhydratindholdet i sur creme varierer i nogen grad – fra 2,7 til 4%. Der er to grunde til dette., I modsætning til mange andre mejeriprodukter tilsættes kulhydrater ikke til creme fraiche under industriel forarbejdning. Sure cremer, der indeholder modificeret stivelse som fortykningsmiddel, er undtagelsen.

den anden grund er, at creme fraiche fremstilles ret hurtigt, og produktet bliver ikke for surt, så mælkesukker kan ikke opløses på grund af det sure miljø. Mælkesukker eller lactose omfatter de fleste kulhydrater i creme fraiche.

sammenlignet med almindelig mælk har sur creme mindre lactose, da en del af mælkesukker bruges af bakterierne i starteren., Det hjælper dem med at reproducere og producere organiske syrer, der er egnede til cellerne i slimhinden i vores mave-tarmkanal.

kun nogle få specielle typer creme fraiche har et reduceret kulhydratindhold, hvor mængden af mælkesukker er blevet reduceret betydeligt ved hjælp af den foreløbige en .ymatiske behandling. Disse produkter er beregnet til de mennesker, der lider af laktoseintolerans. For at være ærlig adskiller smagen af denne creme fra smagen af de almindelige produkter.,

da sur creme er fremstillet af fløde, indeholder den også mineraler, der er nødvendige for mennesker, især calcium-og fosforforbindelser. Det meget lave natriumindhold i naturlig creme er også fordelagtigt. Creme fraiche med et meget højt fedtindhold kan betragtes som en ekstra kilde til vitamin D.

Med hensyn til kalorieindholdet i cremefløde er dets tal strengt relateret til fedtindholdet i produktet. Hvis creme fraiche med et lavere fedtindhold giver 118 ekstra kalorier pr 100 g produkt, så i tilfælde af creme fraiche med 30% fedtindhold er dette tal næsten 300., Mellem de to yderpunkter, kommer creme fraiche med 20% fedt indhold, og næsten 200 kalorier pr 100g.

Kulinariske Bruger Creme fraiche

Folk oftest bruger creme fraiche i salater, og det er meget god praksis, under hensyntagen til dens biokemiske sammensætning. Nemlig består salater normalt af en række produkter, der indeholder både fedt – og vandopløselige komponenter, og sur creme indeholder både vandige og fedtfaser. Når der tilsættes salater, virker sur creme som en homogenisator, der opløser komponenter med negative egenskaber.,

På trods af den gode smag af naturlig creme fraiche kan nogle mennesker forbedre smagen med urter og krydderier. En af de store kulinariske egenskaber ved creme fraiche er det faktum, at det er et ideelt miljø til forskellige tilsatte smag. Du kan blande forskellige jord krydderier i creme fraiche og lade komponenterne opløses i de forskellige dele af det cremede stof.

Du kan lave en dipping sauce fra creme fraiche. Sådan en tyk og stærkflavoured kold dressing er normalt lavet af 20% creme fraiche., Dypning af saucer er også til salg, enten færdiglavet (med urter; med hvidløg og ost eller T .at .iki aromatiseret) eller som tørt pulver. I sidstnævnte tilfælde skal pulverblandingen blandes i cremen i de rigtige proportioner og får lov til at krydre i nogen tid.

creme creme har meget brede kulinariske applikationer. Det tilsættes til forskellige supper, pastryienerbrød, bager, stege, gryderetter, gel .er, cremer, salte og søde konditorfyldninger osv.

sure cremer produceret i Estland kan normalt opbevares i 10-15 dage., Sure fløde kan opbevares ved kolde temperaturer og i uåbnede pakker (2-6 oC) i endnu længere tid – kun smagen bliver surere. Det er effekten af mælkesyrebakterierne, der hjælper med at bevare produktet, og som fermenterer det yderligere. Samtidig er creme fraiche slet ikke så sur, at det forårsager sundhedsmæssige problemer for mennesker, der ikke let tolererer fødevarer med et højt syreindhold.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *