mléko | máslo | kefír | sýr | jogurt | zakysaná smetana | podmáslí | kyselého mléka | tvaroh | tvarohový | pudink

Potravinářský Výrobek s Různorodé Složení

Zakysanou smetanou obsahuje všechny nezbytné hlavní živiny ve vhodném poměru. Vzhledem k tomu, že zakysaná smetana v prodeji v Estonsku se většinou liší v obsahu mléčného tuku, budeme o tom nejprve diskutovat.

obsah tuku v zakysané smetaně vyrobené v Estonsku je mezi 10-30%., Je možné vyrábět zakysanou smetanu s obsahem tuku 10, 15, 20, 25 a 30%.

čím vyšší je obsah tuku v produktu, tím více energie potravin dává spotřebiteli. Každých 10 procentních bodů tuku zvyšuje výhřevnost každých 100 gramů produktu o přibližně 90 kalorií.

Pokud je procento tuku vyšší, zvyšuje se také obsah cholesterolu. Například 100 gramová část 20% zakysané smetany obsahuje 40-60 miligramů cholesterolu., To však nezpůsobuje žádné problémy, protože méně než polovina je absorbována do krevního řečiště a normálně fungující lidské tělo vyžaduje 250 až 350 miligramů cholesterolu denně.

100 gramová část zakysané smetany přináší do našeho gastrointestinálního traktu asi 20% tuků. Toto množství tuku obsahuje 2-2, 5 gramů nasycených mastných kyselin s krátkým řetězcem, které jsou velmi dobrým způsobem, jak uspokojit energetické potřeby myokardu. Kromě výše uvedeného obsahuje uvedené množství tuku 5-7 gramů mono-nenasycených a 0,4‑0.,8 gramů Poly-nenasycených mastných kyselin, které mají dobrý účinek na lidský organismus.

stejné množství zakysané smetany obsahuje pouze 9-10 gramů nasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem. Zakysaná smetana samozřejmě neobsahuje problematické trans-mastné kyseliny. Čím vyšší je obsah tuku v zakysané smetaně, tím silnější je krém a hedvábnější a měkčí chutná na patře.

výrobky s různým obsahem tuku jsou baleny označené různými barvami, takže je pro kupující snadné rozeznat rozdíl. Zakysaná smetana obsahující 20% tuku je nejprodávanější v Estonsku., Zakysaná smetana s obsahem tuku 10% je vhodná pro ty, kteří sledují své postavy.

zakysaná smetana s méně než 10% tuku, která je tenčí, však může být zesílena přírodními zahušťovadly nebo mírnějšími zpevňujícími látkami. V praxi se k zahuštění zakysané smetany přidávají různé modifikované škroby nebo želatina.

i ti, kteří dávají přednost tučným potravinám, mohou považovat zakysanou smetanu s nejvyšším obsahem tuku 30%, příliš bohatou na sousto.

kromě mléčného tuku obsahuje zakysaná smetana také bílkoviny pocházející z mléka., V důsledku toho je veškerá dobrota, která je přítomna v případě mléčných bílkovin, také v případě bílkovin ze zakysané smetany. Jako lidský organismus nepotřebuje pouze potraviny bílkoviny jako takové, ale aminokyseliny obsahují, musíme zdůraznit význam aminokyselin kyselé složení těchto bílkovin, jako jsou vhodné a přiměřené pro lidské tělo.

je také dobré, že samotný fermentační proces a kyselé prostředí podporují předběžnou změnu mléčných bílkovin tak, aby byly tráveny rychleji a efektivněji., Abych byl upřímný, relativně malý obsah bílkovin v zakysané smetaně je nevýhodou. V závislosti na obsahu tuku obsahuje 100 gramů zakysané smetany pouze 2,6-3 gramy bílkovin.

existuje pravidlo, že čím vyšší je obsah tuku v produktu, tím nižší je jeho obsah bílkovin. Nemůžete zvýšit množství bílkovin ani tím, že budete jíst více zakysané smetany, protože váš organismus by získal příliš mnoho kalorií.

obsah sacharidů v zakysané smetaně se do jisté míry liší-od 2,7 do 4%. Existují dva důvody., Na rozdíl od mnoha jiných mléčných výrobků se sacharidy během průmyslového zpracování nepřidávají do zakysané smetany. Kysané krémy, které obsahují modifikované škroby jako zahušťovadlo, jsou výjimkou.

dalším důvodem je, že zakysaná smetana se vyrábí poměrně rychle a produkt se nestane příliš kyselým, takže mléčný cukr se nemůže rozpadnout kvůli kyselému prostředí. Mléčný cukr nebo laktóza obsahuje většinu sacharidů v zakysané smetaně.

ve srovnání s běžným mlékem má zakysaná smetana méně laktózy, protože část mléčného cukru používají bakterie ve startéru., Pomáhá jim reprodukovat a produkovat organické kyseliny vhodné pro buňky sliznice našeho gastrointestinálního traktu.

pouze několik speciálních typů zakysané smetany má snížený obsah uhlohydrátů, kde bylo množství mléčného cukru výrazně sníženo pomocí předběžného enzymatického zpracování. Tyto produkty jsou určeny pro ty lidi, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. Abych byl upřímný, chuť této zakysané smetany se liší od chuti běžných produktů.,

protože zakysaná smetana se vyrábí ze smetany, obsahuje také minerály nezbytné pro lidi, zejména sloučeniny vápníku a fosforu. Velmi nízký obsah sodíku v přírodní zakysané smetaně je také výhodný. Kyselý krém s velmi vysokým obsahem tuku mohou být považovány za dodatečný zdroj vitamínu D.

pokud Jde o obsah kalorií zakysanou smetanou, jeho číslo je přísně vztahující se k obsahu tuku produktu. Pokud zakysaná smetana s nižším obsahem tuku dává 118 dalších kalorií na 100 g produktu, pak v případě zakysané smetany s 30% obsahem tuku je toto číslo téměř 300., Mezi dvěma extrémy, přichází zakysanou smetanou s 20% obsahem tuku a téměř 200 kalorií na 100 gramů.

Kulinářské Použití Zakysané Smetany

Lidé většinou použít zakysanou smetanou do salátů, a to je velmi dobrá praxe, s ohledem na jeho biochemické složení. Saláty se obvykle skládají z různých produktů, které obsahují jak složky rozpustné v tucích, tak ve vodě, a zakysaná smetana obsahuje jak vodnou, tak tukovou fázi. Při přidávání do salátů působí zakysaná smetana jako homogenizátor a rozpouští složky s nepříznivými vlastnostmi.,

navzdory dobré chuti přírodní zakysané smetany někteří lidé rádi vylepšují svou chuť bylinkami a kořením. Jednou z skvělých kulinářských vlastností zakysané smetany je skutečnost, že je ideálním prostředím pro různé přidané příchutě. Můžete smíchat různé mleté koření v zakysané smetaně a nechat složky rozpustit v různých částech krémové látky.

můžete si vyrobit namáčecí omáčku ze zakysané smetany. Takový tlustý a silnýbarvený studený obvaz je obvykle vyroben z 20% zakysané smetany., Máčecí omáčky jsou také v prodeji, buď hotové (s bylinkami; s česnekem a sýrem nebo tzatziki ochucené) nebo jako suché prášky. V druhém případě by měla být prášková směs smíchána do zakysané smetany ve správném poměru a ponechána na nějakou dobu.

zakysaná smetana má velmi široké kulinářské aplikace. Přidává se do různých polévek, pečiva, pečiva, pečeně, dušených pokrmů, želé, krémů, slaných a sladkých pečivových náplní atd.

zakysané krémy vyráběné v Estonsku lze obvykle uchovávat po dobu 10-15 dnů., Zakysaná smetana může být skladována při nízkých teplotách a v neotevřených obalech (2-6 oC) ještě déle – pouze její chuť se stává kyselější. To je účinek bakterií mléčného kvašení, které pomáhají produkt uchovat a dále ho kvasit. Současně zakysaná smetana není vůbec tak kyselá, že způsobuje zdravotní problémy lidem, kteří snadno netolerují potraviny s vysokým obsahem kyselin.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *