ať už jste fanoušek nebo ne, na čerstvě—a správně nalitém pintu Guinness je něco magického. Způsob, jakým se krémová hlava tvoří nahoře, a malé bubliny kaskádují dolů do hluboké temné propasti. Je to umělecké dílo. Ale to umění-ty kaskádové bubliny a Krémový samet-hladká hlava-není magie. Je to věda. Konkrétně je to dusík.

Když vám váš přátelský místní Barman nalévá půllitr piva, je to obvykle ze sudu, který používá přímý oxid uhličitý k uhličitanu piva., Tato výrazně hořká bublina ve vašich sudech je způsobena CO2 v ní. Guinness, nicméně (a další nitro stouts a nosiče), je tažen směsí oxidu uhličitého a dusíku, což je opravdu tajemství toho všeho. Vše, co víme a milujeme o Guinnessovi – od krásných bublin, až po krémově hladkou hlavu a dokonce i její sladší a jemnější povrch—vše začíná a končí dusíkem. Z tohoto důvodu jsou Pinty Guinness pečlivě vytaženy v vícestupňovém procesu, který zahrnuje čas, trpělivost a dovednosti barmana, který ví, co dělá.,

ale, jak víte, Guinness nepřichází jen na návrh. Můžete si vychutnat stejné kouzlo z pohodlí vašeho domova – není nutné nitro tap. A pokud jste již měli plechovku Guinness doma, cítili jste tajemství klepání na dno plechovky.

nazývá se to „Widget.“Ale co je widget a jak to funguje?

Příběh widgetu pochází z roku 1964, kdy se Guinness snažil přijít na to, jak přinést svůj chutný stout z hospody a do irských domovů., Od přírody, Guinness—stejně jako většina ostatních stouts a nosičů—je nízká sycené pivo, což znamená, že bez přidaného dusíku, to by zůstat ploché, a nebude mít krémovou hlavu lidé, kteří pít tolik rád. Guinness věděl, že nikdy nebudou moci prodávat relativně ploché pivo jako skutečný Guinness. A přiznejme si to, bez dusíku, to je skoro všechno. Tým se dostal do práce a v roce 1969 patentoval, co by se stalo widgetem. Ale z nějakého důvodu to bylo až v roce 1989, kdy to skutečně použili.,

první iteraci widget přišel v podobě jednoduchého plochého kruhu speciálně navržen tak, aby klesnout na dno. I když to fungovalo skvěle, když bylo pivo dobré a studené, ukázalo se to katastrofální, když bylo teplo. Pivo by prostě šumělo a explodovalo všude.

Guinness vydala druhou iteraci v roce 1997, plovoucí kouli podobnou ping pongu, kterou dnes známe a milujeme.

jeho provoz je také jednoduchý kus génia. V podstatě, když je každá jednotlivá plechovka Guinnessova tahu utěsněna, do plechovky se přidá trochu tlakového dusíku., Že dusík najde cestu do widgetu.

Když je otevřela, to je odtlakován a dusíku v widget je nucen z widget a míchá s pivem. Tento náhlý výbuch dusíkatých bublin stoupá na vrchol piva, který se nalije do sklenice.

jednou ze zřejmých otázek je: „proč ne jen načíst plechovky dusíkem a šrot widget?“Problém je v tom, že bez widgetu by dusík jen visel v pivu., I když by to neovlivnilo chuť, vyžadovalo by to mnohem větší tlak, aby se vytvořil druh výbuchu, který by umožnil pěnění hlavy. I s odpovídajícími úrovněmi, aby se to stalo za studena, budete mít stále přetlakové plechovky, když jsou teplé,což znamená explodující piva všude.

dalším je: „proč nepoužívat oxid uhličitý jako jiná piva?“I když připustíme, že CO2 je obvykle go-to pro většinu pivovarů, nesedí s Guinnessem z několika důvodů. První je, že Guinness je sladší, plné pivo., CO2 přináší ostřejší, hořčí chuťový profil, což znamená, že úplně změní chuť piva. Druhý—a tento je nejdůležitější-je, že CO2 má silnější bublinu. Dusík produkuje menší, lépe zvládnutelné bubliny a udržuje Guinness hladký. Pokud vyříznete dusík z rovnice, zůstane vám skutečné tmavé pivo s tenkou, nudnou hlavou bez skutečného objemu nebo hustoty. Bylo by to úplně jiné pivo.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *